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滴定仪在调味品品质检测中的应用居然这么多

发布时间:2021-12-04浏览:419次
  滴定仪是具有高分析精度的实验室仪器,拥有完善而强大的功能,可应用于食品、药检、疾控、检验、商检、水处理、石油、化工、海洋、电力、环保、新能源、教学、科研等领域。仪器采用模块化设计,由容量滴定装置、控制装置和测量装置三部分组成。仪器有预滴定、预设终点滴定、空白滴定及手动滴定等功能可自行生成专用滴定模式,扩大了仪器使用范围。
  一、调味品简介
  调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外,还有的是复合口味的调味品,如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。
  食盐是调味品的本源,所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠,膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。世界卫生组织(WHO)建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
  二、调味品中氯化钠的测定方法
  目前,食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)、银量法(摩尔法或直接滴定法)。佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)以及银量法(摩尔法或直接滴定法)均是采用颜色判断终点,复合口味的调味品(甜辣酱、番茄酱、油咖喱)本身具有颜色,会干扰终点的判断,故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。
  依据《GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定》,测试流程如下:
  三、使用电位滴定仪测定调味品中氯钠
  (1)仪器:雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪
  (2)电极:银滴定电极(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃电极。
  (3)试剂:超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等
  (4)样品:甜辣酱、番茄酱、油咖喱
  (5)测定流程如下:
  (6)依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量
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